在我家附近，有一家飯店已經(jīng)開業(yè)15年了，但從未賣出過一道以上的菜。而且，生意很好，遠(yuǎn)處的居民經(jīng)常開車吃飯。

　　這家餐廳是一家有“石頭鍋”和“草帽蓋”的特色飯館，已成為這道菜的特色。這家飯館不大，在用餐前經(jīng)常擠滿了食客。這表明這道菜很受歡迎。這道菜叫“石鍋魚”。石鍋魚不僅湯里很好吃，魚肉也很嫩。另外，都是現(xiàn)場(chǎng)制作的。在吃它之前，可以先過一下眼癮，使人胃口大開。

　　這家店你任何時(shí)候去都是滿座的狀態(tài)。石鍋魚，項(xiàng)目毛利率為60%，投資回報(bào)周期一般為6個(gè)月左右。以店鋪面積75㎡為例，扣除房租、人員、水電等成本，每月凈利潤(rùn)約為2.48萬元~2.54萬元。

　　可見開一家石鍋魚還是非常賺錢的呀，而且想開好一家店鋪還是要準(zhǔn)備相當(dāng)多的技巧才能更好的運(yùn)營(yíng)起來的。
 

　　開一家60㎡較小的石鍋魚店是不需要很多錢的，大概的投資就是在3~4千元左右，這樣的開店面就是簡(jiǎn)單的投資就好了，而且在總部的支持下會(huì)有很多的幫助制度，這樣會(huì)進(jìn)一步的促進(jìn)店面的發(fā)展，而對(duì)于不同的市場(chǎng)的開發(fā)方式也是不同的，所以對(duì)創(chuàng)業(yè)者自身的要求也是由的，這樣就能更好的為總部培養(yǎng)創(chuàng)新型的人才。達(dá)到自己創(chuàng)業(yè)的良好的目的。

　　對(duì)于石鍋魚這樣的新鮮美味的食品，都是消費(fèi)者們無法拒絕的，這樣就引得很多人前來消費(fèi)哦，所以石鍋魚的銷售市場(chǎng)的十分廣闊的，增開這樣的店面只會(huì)有好處，不會(huì)有其他的不如意之處。而對(duì)于店面的投資費(fèi)用的問題，是不用考慮太多的，現(xiàn)在的很多支持創(chuàng)業(yè)的措施正在進(jìn)行之中，所以只需要投入很少的錢就能夠得到很大的回報(bào)，這些都是總部對(duì)投資加盟者的扶持政策哦。

　　石鍋魚是將現(xiàn)代的蒸汽技術(shù)和傳統(tǒng)的魚類的烹飪方式相結(jié)合，創(chuàng)造出了新的魚類使用的方法，這樣是對(duì)傳統(tǒng)的一些改變，這樣對(duì)于店面的改進(jìn)和創(chuàng)新是會(huì)有很大的影響的，再者說，投資一家石鍋魚加盟店面確實(shí)不需要很多的錢，大概就是在5-10萬元左右，而且，投資對(duì)于技術(shù)含量的要求也是并不高的。那些還在猶豫不決的投資者們不妨去試試石鍋魚吧!

　　開石鍋魚需要準(zhǔn)備的4個(gè)成本

　　1、房租：石鍋魚店并不像開網(wǎng)店一樣無需租金，而是需要租下一個(gè)店面來作為實(shí)體店。租金沒有統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)，影響的因素有地段和大小。例如在一線城市一間八十平米的石鍋魚店，一個(gè)月的租金大概為兩萬五千元，那么一年下來就大概需要三十萬的租金。

　　2、裝修費(fèi)用：當(dāng)租下店面后就需要進(jìn)行裝修了，裝修所花費(fèi)的錢也是不同的，倘若裝修風(fēng)格簡(jiǎn)潔，則所需費(fèi)用不多，如果裝修風(fēng)格華麗，則所需費(fèi)用就比較昂貴了。一般情況下，石鍋魚店的裝修費(fèi)用大概在每平方米八百到一千元之間。

　　3、家具費(fèi)用：石鍋魚店所需要的家具設(shè)備有廚臺(tái)、桌子和椅子等，而這些所需的費(fèi)用是根據(jù)規(guī)模和數(shù)量來定的。設(shè)備費(fèi)用：石鍋魚店的運(yùn)營(yíng)還需要齊全的設(shè)備。具體來講，所需設(shè)備的費(fèi)用大概在5萬元左右。

　　4、首次備貨費(fèi)用：剛開始開店，需要購買引進(jìn)原材料，而石鍋魚店的原材料具體來說還不會(huì)很昂貴。員工工資：石鍋魚店依靠一個(gè)人的力量是很難做到的，因此還需要招聘員工，而一個(gè)員工一個(gè)月的工資大概在兩千到三千元左右，石鍋魚店規(guī)模人流量更大，那么需要雇傭的員工也要更多，需承擔(dān)的人工成本也就越多。
 

　　現(xiàn)在快餐項(xiàng)目確實(shí)是市場(chǎng)上發(fā)展不錯(cuò)的項(xiàng)目，因?yàn)楝F(xiàn)在很多白領(lǐng)的生活節(jié)奏是非常快的，魚還是魚石鍋魚加盟如何?利潤(rùn)怎么樣？這個(gè)項(xiàng)目制作餐品的時(shí)間是非常短的，也不需要很多人工，所以利潤(rùn)空間還是非常不錯(cuò)的，在市場(chǎng)上受到的歡迎也是很大的。

　　目前魚還是魚石鍋魚的主要目的是打造綠色健康的美食，所有餐品都是滿足市場(chǎng)需求的。魚還是魚石鍋魚加盟如何?利潤(rùn)怎么樣？它投資的金額非常少，并且其單品利潤(rùn)都在60%以上，是個(gè)創(chuàng)業(yè)賺錢的好項(xiàng)目。投資者可以輕松加盟創(chuàng)業(yè)。

　　石鍋魚店一般開在小區(qū)，商場(chǎng)，超市，步行街，小吃街等人流量集中的地方，一般一份68塊錢左右，每天可賣50份，日銷售額：68×50=3400元;月銷售額：3400元×30天=102000元;扣除每月的所有成本開銷45000元，月利潤(rùn)：102000元-45000元=57000元;年利潤(rùn)：57000元×12月=68.4萬元;可以完全，最后的純利潤(rùn)在40萬元左右。多半年可全部回本，石鍋魚制作簡(jiǎn)單，用料成本低廉，利潤(rùn)高，回報(bào)快，是賺錢開店好項(xiàng)目!

　　講講石鍋魚開店注意事項(xiàng)及經(jīng)營(yíng)技巧

　　1、實(shí)施員工全程管理，提升員工忠誠(chéng)度，開展內(nèi)部營(yíng)銷，降低人力成本。

　　要對(duì)員工進(jìn)行全過程的“關(guān)心”，并制定相關(guān)的管理制度規(guī)范。充分挖掘員工的潛能、培養(yǎng)員工的工作業(yè)務(wù)素質(zhì)，讓員工在工作過程中感受到企業(yè)及領(lǐng)軍給予的關(guān)心和尊重。

　　2、解決浪費(fèi)問題，控制食品原材料成本。

　　浪費(fèi)要從根本解決。在菜品分量不變的前提下縮小菜盤的尺寸看起來會(huì)有更多的菜，實(shí)行自助點(diǎn)餐制，即在每個(gè)餐桌旁配一個(gè)服務(wù)員，讓顧客根據(jù)手上的菜單來點(diǎn)想吃的菜品，讓服務(wù)員幫忙提供，而菜品的的量則可以由服務(wù)員來進(jìn)行控制。

　　3、保證菜品的質(zhì)量

　　豐富口味，控制出品質(zhì)量，增加就餐客人的內(nèi)在滿意度。既然是提供品種豐富的菜點(diǎn)供消費(fèi)者自選，就應(yīng)該有多種味型的菜點(diǎn)，以投其所好，方便不同口味客人各取所需。

　　4、加強(qiáng)企業(yè)品牌形象宣傳

　　加強(qiáng)廣告宣傳，宣傳時(shí)要抓住石鍋魚的消費(fèi)群體，不要盲目的對(duì)廣告進(jìn)行投資。

　　5、了解顧客的需求

　　要注意針對(duì)店面周邊地區(qū)人群的收入情況、消費(fèi)水平、飲食偏好等信息開展調(diào)查，在石鍋魚店的營(yíng)運(yùn)過程中，要注意時(shí)刻收集獲取顧客的意見信息，并定期匯總分析，不斷改變石鍋魚店的經(jīng)營(yíng)。

　　6、經(jīng)營(yíng)管理者要多觀摩學(xué)習(xí)，提升餐飲者自身素質(zhì)可以以一名普通消費(fèi)者的身份到其他同行的店里去親身體驗(yàn)一下，也可以參加行業(yè)內(nèi)的組團(tuán)觀摩學(xué)習(xí)，不僅可以學(xué)習(xí)到成功的經(jīng)驗(yàn)，還可以同餐飲經(jīng)營(yíng)的同行現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行交流討論，進(jìn)而看到經(jīng)營(yíng)管理者在管理過程中存在的不足，并能找到適合自己的解決辦法。
 

　　1、跳出認(rèn)知的陷阱

　　這是一個(gè)“坎”，也是一個(gè)單店能否存活的關(guān)鍵。這就取決于這個(gè)單店能否快速地打響知名度，能否賺到人氣，更重要的是要賺到錢。

　　做餐飲這一行，主要是人，都是你的消費(fèi)群體，所以盡可能讓潛在消費(fèi)者前來嘗試，并讓更多的消費(fèi)者成為回頭客，問題來了，就是要如何能在短時(shí)間迅速擴(kuò)大自己知名度，如其自己?jiǎn)未颡?dú)斗還不如抱團(tuán)前行，石鍋魚加盟擁有8年的餐飲行業(yè)運(yùn)營(yíng)經(jīng)驗(yàn)，服務(wù)加盟商遍及全國(guó)，擁有豐富的餐飲行業(yè)運(yùn)營(yíng)經(jīng)驗(yàn)，在行業(yè)內(nèi)具有高度品牌名氣。成熟的品牌，完善加盟措施，后續(xù)包括選址幫助、裝修、開業(yè)、技術(shù)及培訓(xùn)和服務(wù)、營(yíng)銷管理培訓(xùn)，另外根據(jù)加盟條例，加盟商享受到品牌地區(qū)保護(hù)，不定期對(duì)加盟店優(yōu)勢(shì)支持，廣告營(yíng)銷及經(jīng)營(yíng)管理支持。選擇一個(gè)成熟有名的品牌抱團(tuán)前進(jìn)，開一家成功石鍋魚店的目標(biāo)更勝一籌。

　　2、開一家石鍋魚店成功率有多高，開店成功之道在于持續(xù)經(jīng)營(yíng)，持續(xù)盈利

　　一旦能夠在競(jìng)爭(zhēng)中取勝，就有機(jī)會(huì)持續(xù)經(jīng)營(yíng)，也就可以逐步邁出單店范圍，看到更廣闊的市場(chǎng);而且，持續(xù)運(yùn)營(yíng)的單店，能夠?yàn)榭焖贁U(kuò)張?zhí)峁┵Y金、人才、技術(shù)的支持。

　　不過，持續(xù)運(yùn)營(yíng)不能依靠一兩個(gè)人才來維系，更重要的是要通過制度化和規(guī)范化來運(yùn)營(yíng);因?yàn)椋惋嫾用怂紤]的不是一時(shí)的運(yùn)營(yíng)，還是廣域范圍內(nèi)的運(yùn)營(yíng)，要考慮到擴(kuò)張和發(fā)展。

　　為此，如何將管理流程、制作工藝、廚具革新、菜肴搭配等有技術(shù)性的知識(shí)固定下來，形成一個(gè)可復(fù)制的制度、知識(shí)和技術(shù)體系，才是持續(xù)運(yùn)營(yíng)的關(guān)鍵所在。

　　據(jù)相關(guān)專業(yè)人士表示，在持續(xù)運(yùn)營(yíng)中，不斷對(duì)制度、知識(shí)和技術(shù)體系進(jìn)行完善和優(yōu)化，既需要知道如何做，又要為什么;不斷鞏固既有的優(yōu)勢(shì)，消除一些經(jīng)營(yíng)或加盟連鎖過程中出現(xiàn)的障礙，是本階段的重點(diǎn)工作。

　　3、突破競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手

　　餐飲這一行，一家石鍋魚店賺到了錢，就會(huì)有人模仿，因?yàn)槭袌?chǎng)是開放的，如果是一個(gè)單店就很容易遇到競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手，這個(gè)時(shí)候“是否容易被別人模仿”，“是否能持續(xù)運(yùn)營(yíng)”就成為第三個(gè)坎。

　　當(dāng)一個(gè)店面成功后，往往單店經(jīng)營(yíng)者喜歡通過提價(jià)來獲得更高的收益;卻沒有考慮通過店面擴(kuò)張來獲得更大的市場(chǎng)份額;從而導(dǎo)致單店的客源群落不穩(wěn)定，無法形成有效的回頭客，更不用說是常客了。因?yàn)椋仡^客和常客還是應(yīng)對(duì)競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的有效手段;有研究證明，吸引一個(gè)新顧客所花費(fèi)的成本是鞏固一個(gè)老顧客的5倍;而且，老顧客的價(jià)值是遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于新顧客的。

　　當(dāng)然，在取得成功之前，不遇到強(qiáng)有力競(jìng)爭(zhēng)是不可能的;只有自己獨(dú)特的東西，才能獲得持續(xù)的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì);如果想進(jìn)行分店連鎖化擴(kuò)張，持續(xù)完善和不斷改進(jìn)是必不可少的。

　　石鍋魚獨(dú)特秘料配方，一直被模仿但從未被超越，擁有完善的研發(fā)團(tuán)隊(duì)和成熟產(chǎn)品線，不斷研制新菜品，通過教給你調(diào)味、搭配、烹制、配送秘制料包，輕松容易上手。

　　4、區(qū)域化擴(kuò)張

　　一個(gè)單店成功運(yùn)營(yíng)，進(jìn)一步擴(kuò)張時(shí)，一般會(huì)首先選擇周邊地區(qū)，以降低經(jīng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn);同時(shí)，還能利用現(xiàn)有店面顧客的號(hào)召力。當(dāng)，邁出更大的步伐，當(dāng)邁出更大的步伐時(shí)，也就是，實(shí)施地域擴(kuò)張時(shí)，經(jīng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)就又發(fā)生了轉(zhuǎn)移。

　　首先，原材料供應(yīng)就是一個(gè)大問題，特別對(duì)于一些專有性的原材料就可能成為制約店面擴(kuò)張的瓶頸。

　　其次，經(jīng)營(yíng)性人才，由于在擴(kuò)張過程中，一個(gè)新店必須要面對(duì)一個(gè)新市場(chǎng);更可能出現(xiàn)競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手先啟動(dòng)市場(chǎng)的情況;那么，經(jīng)營(yíng)性人才缺乏就成為制約店面成功經(jīng)營(yíng)的第二個(gè)瓶頸。

　　再者，管理幅度，由于實(shí)施了跨區(qū)域擴(kuò)張，那么，如何對(duì)本地區(qū)外的其他店面進(jìn)行管理，如何控制操作質(zhì)量和經(jīng)營(yíng)水平，也是開分店需要考慮的問題。

　　最后，再就是分店運(yùn)營(yíng)的支撐體系，如品牌、廣告、策劃、人員培訓(xùn)、供應(yīng)商選擇，等等，這些支撐店面的共性元素的支撐都是分店運(yùn)營(yíng)發(fā)展必不可少的。
 

　　我叫李子集，2015年，我剛到上海準(zhǔn)備開石鍋魚店，逛了一圈，冷汗直冒，遍地都是石鍋魚，陸家嘴最夸張的時(shí)候3公里內(nèi)八家同品牌石鍋魚。但是出乎意料的是幾乎生意都很好！

　　說不懷疑是假的，我當(dāng)時(shí)也怕，做這東西還能賺錢嗎？是不是太晚了？

　　那會(huì)挺想放棄的，但是心里也不甘心，放棄了能干啥？準(zhǔn)備了那么久就這么放棄嗎？干其他項(xiàng)目?能有什么市場(chǎng)空白項(xiàng)目，我想得到的別人還不是一樣能想到，哪怕我暫時(shí)領(lǐng)先，后面照樣一堆人來跟風(fēng)，一樣競(jìng)爭(zhēng)激烈。

　　競(jìng)爭(zhēng)不激烈的說明沒市場(chǎng)需求，干了也賺不到錢，還不如就干火的，經(jīng)常市場(chǎng)驗(yàn)證過有需要的項(xiàng)目，至少能賺到錢。

　　不就是競(jìng)爭(zhēng)嗎？比別人做得更好，客戶不就搶來了?搞創(chuàng)業(yè)就別怕競(jìng)爭(zhēng)，越賺錢的地方競(jìng)爭(zhēng)就越激烈。搞創(chuàng)業(yè)不就是滿足客戶需求嗎？既然這么多石鍋魚店生意都很好，那說明市場(chǎng)上對(duì)于石鍋魚的需求很旺盛啊，只要誰能滿足用戶真正的需求，誰就能占領(lǐng)市場(chǎng)。

　　腦子里這樣一想，反正也沒更好的路，就像雷軍說的：不要慫，就是干。

　　也沒管三七二十一，就搞起來了。

　　也正是因?yàn)檫@次的堅(jiān)持，我在自己老家開了一家50平米的小店試試水，投資了15萬元，年利潤(rùn)能有30萬元左右。現(xiàn)在是覺得這家店太小了，目前開準(zhǔn)備開第二家分店，起碼在150㎡左右的了。

　　開店經(jīng)驗(yàn)；石鍋魚經(jīng)營(yíng)管理技巧

　　1、投資前要考察

　　城里人到農(nóng)村投資石鍋魚紙包魚，深圳嘉寶小吃講述還要特別注意融洽與當(dāng)?shù)剞r(nóng)民的關(guān)系，同時(shí)要注意考察招商方的誠(chéng)意，有的鄉(xiāng)鎮(zhèn)在招商時(shí)非常熱情，但是引進(jìn)了石鍋魚紙包魚后，對(duì)業(yè)主生存、經(jīng)營(yíng)狀況卻沒有給予更多的關(guān)注和支持。石鍋魚紙包魚早已成為市民耳熟能詳?shù)男蓍e去處。

　　2、獨(dú)具慧眼

　　現(xiàn)在購買農(nóng)村土地來辦農(nóng)家樂已非常困難，深圳嘉寶小吃講述可以通過租用農(nóng)村土地或與農(nóng)民合作的方式創(chuàng)辦，當(dāng)然也可以選擇購買農(nóng)村有知名度的老房子來開石鍋魚紙包魚。在地方的選擇上，一定要考慮交通、環(huán)境等因素。獨(dú)具慧眼打造石鍋魚紙包魚，就是要選擇有旅游價(jià)值的地方來創(chuàng)辦石鍋魚紙包魚。

　　3、服務(wù)要主動(dòng)熱情

　　對(duì)于游客的要求與詢問，應(yīng)盡可能給予耐心的解答，深圳嘉寶小吃講述千萬不要不耐煩。當(dāng)然了，還可以設(shè)一個(gè)意見博，讓游客留下一些意見與建議，這是最好的經(jīng)營(yíng)參考。

　　4、要有特色或本色

　　現(xiàn)在的許多石鍋魚紙包魚對(duì)"村野文化"和"傳統(tǒng)文化"重視不夠，而且娛樂方式單一，建筑景觀也缺乏鄉(xiāng)村特色和文化底蘊(yùn)，有的農(nóng)家樂甚至還向高樓方向發(fā)展，深圳嘉寶小吃講述游客到農(nóng)家樂如同住城市公寓，當(dāng)然就覺得乏味。游客經(jīng)常愛好帶一些當(dāng)?shù)氐耐撂禺a(chǎn)品回去，這是一個(gè)很好的商機(jī)，可以利用具有農(nóng)村特色的柳編、竹編、草編等容器作為裝土特產(chǎn)品的包裝，這樣既可增加收入又能使得游客喜愛。
 

　　一、開一家石鍋魚賺錢嗎

　　1、前景分析

　　很多人看到了石鍋魚市場(chǎng)的發(fā)展?jié)摿Γ枷朐谶@片沃土上分一杯羹。但目前石鍋魚餐飲的品牌塑還不夠，少有品牌具有綠色環(huán)保、安全衛(wèi)生、風(fēng)味獨(dú)特、文化底蘊(yùn)深厚的著名的產(chǎn)品，大多數(shù)傳統(tǒng)石鍋魚行業(yè)沒有轉(zhuǎn)變觀念，拓展領(lǐng)域的想法，缺乏規(guī)范性和創(chuàng)新性，可以說石鍋魚市場(chǎng)并沒有形成熟的管理體系。

　　2、開石鍋魚店掙錢嗎

　　其實(shí)做任何生意不管投資多少都是有掙有賠，沒有人敢給你保證這件事就一定能掙錢，我們要做的就是怎樣才能降低賠錢的風(fēng)險(xiǎn)，那么怎樣才能降呢?這就要仔細(xì)分析與定位你要加盟項(xiàng)目的市場(chǎng)和消費(fèi)人群。

　　3、高端消費(fèi)群體,裝修豪華施齊備，環(huán)境優(yōu)美

　　石鍋魚的制作和吃法方面也非常講究，具有所有高端消費(fèi)特點(diǎn)，價(jià)格較高，高質(zhì)量的石鍋魚、高標(biāo)準(zhǔn)的服務(wù)及就餐環(huán)境，高級(jí)的烹調(diào)和專職服務(wù)人員，其服務(wù)對(duì)象為者，投資金額也是相當(dāng)?shù)拇蟆?/div>