成都是一個(gè)美食之都，成都的美食眾多，火鍋、小吃、串串、川菜等都享譽(yù)全國(guó)，成都的鹵菜作為一個(gè)非常有特色的涼菜，一直以來(lái)也深受大家的喜愛(ài)。

　　尤其里面的雞爪真的是我的最?lèi)?ài)了！

　　雞爪是一種很好吃的食物，里面含有膠原蛋白，一般雞爪子都可以作為一種小零食來(lái)吃，一邊看電視一邊吃雞爪就非常有樂(lè)趣，雖然沒(méi)有很多肉，但是啃起來(lái)是非常有味道的，又可以很好的打發(fā)時(shí)間，而且雞爪里面的確也含有很多營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，能夠讓身體更加健康。

　　我下班就愛(ài)去路過(guò)的哪家雞爪店買(mǎi)雞爪吃，老板和我介紹說(shuō)，做鹵菜的基本利潤(rùn)在30%-40%是差不多的，這里指的是一般葷菜的利潤(rùn)。諸如鴨脖、鴨掌等。如果是素菜的話(huà)，那么利潤(rùn)就比較高了，可以達(dá)到60%以上。按照這樣的利潤(rùn)情況來(lái)說(shuō)，一天賣(mài)500元以上還是有得賺的，達(dá)到1000以上相對(duì)來(lái)說(shuō)盈利還是比較可觀的。
 

　　現(xiàn)代人們生活水平的不斷提高，使得餐飲行業(yè)的發(fā)展方向也隨之有了明顯改變。越來(lái)越多的人開(kāi)始追求健康飲食，在消費(fèi)方向上發(fā)生了變化。炒酸奶這道美食，兼具營(yíng)養(yǎng)和美味，對(duì)于消費(fèi)者的喜好十分符合。加盟商投資這樣具有發(fā)展?jié)摿Φ捻?xiàng)目，會(huì)有更加廣闊的投資空間。而雞爪店作為其中的知名品牌，運(yùn)營(yíng)實(shí)力出眾，更重要的是項(xiàng)目的投資成本是一大優(yōu)勢(shì)。

　　雞爪店項(xiàng)目分為創(chuàng)業(yè)店、標(biāo)準(zhǔn)店和精致店三種不同的投資方式。在東營(yíng)這樣的城市地區(qū)，開(kāi)一家創(chuàng)業(yè)店就十分適合。門(mén)店面積不大，10平米加盟店每月房租大概800元。開(kāi)業(yè)前，總部會(huì)協(xié)助加盟商完成選址和裝修，裝修費(fèi)用每平米需要約700元。總部為加盟店提供2萬(wàn)元設(shè)備以及1.5萬(wàn)元原物料，開(kāi)業(yè)之前，加盟店需要進(jìn)行宣傳，費(fèi)用大概2000元左右，總投資成本預(yù)計(jì)9萬(wàn)元。

　　萬(wàn)元的投資成本的確給了許多加盟商投資開(kāi)店的機(jī)會(huì)，并且雞爪店總部在項(xiàng)目運(yùn)營(yíng)方面提供的加盟支持也是十分到位的。加盟商在前期門(mén)店選址和裝修期間，公司會(huì)協(xié)助完成，提供選址方案和裝修設(shè)計(jì)。同時(shí)，總部為了確保加盟店在當(dāng)?shù)氐母?jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)，設(shè)定一定區(qū)域范圍內(nèi)的區(qū)域保護(hù)，更好地保證了加盟店在當(dāng)?shù)氐母?jìng)爭(zhēng)力。
 

　　如今小型城市的發(fā)展速度越來(lái)越快，以低投入吸引更多小本投資者創(chuàng)業(yè)投資，雞爪小吃也不例外，同樣受到了小型城市消費(fèi)者的歡迎。那么在小型城市開(kāi)一家15平米的雞爪店加盟店，人均消費(fèi)18元，日客流量60人，日營(yíng)業(yè)額為1,080元，月?tīng)I(yíng)業(yè)額為32,400元，毛利率0.68，月毛利潤(rùn)為22,000元，出去店鋪?zhàn)饨?,000元/月，人員工資7,000元/月，水電雜費(fèi)400元，月凈利潤(rùn)14,800元，年凈利潤(rùn)可達(dá)143,600元。

　　要是選在中型城市開(kāi)一家20平米的雞爪店加盟店，人均消費(fèi)18元，日客流量預(yù)估80元，月?tīng)I(yíng)業(yè)額為1,440元，月?tīng)I(yíng)業(yè)額為43,200元，毛利率為0.68，月毛利潤(rùn)可達(dá)到29,400元，出去店鋪?zhàn)饨?,000元/月，人員工資8,000元/月，水電雜費(fèi)500元，月凈利潤(rùn)19,900元，年凈利潤(rùn)可達(dá)204,800元。

　　選在大型城市例如北上廣等城市開(kāi)一家30平米的雞爪店加盟店，人均消費(fèi)18元，日客流量預(yù)估110元，月?tīng)I(yíng)業(yè)額為1,980元，月?tīng)I(yíng)業(yè)額為59,400元，毛利率為0.68，月毛利潤(rùn)可達(dá)到40,400元，出去店鋪?zhàn)饨?,000元/月，人員工資9,000元/月，水電雜費(fèi)600元，月凈利潤(rùn)26,200元，年凈利潤(rùn)可達(dá)280,400元。

　　如何開(kāi)一家賺錢(qián)的特色雞爪店？

　　1、你的人脈支持，如果要?jiǎng)?chuàng)業(yè)家人有多少人支持，是精神支持還是資金支持。

　　2、準(zhǔn)備拿多少資金出來(lái)做，除加盟費(fèi)，還有多少流動(dòng)資金，如果有突發(fā)情況有沒(méi)有后續(xù)資金。

　　3、你的定位，首先是你的夢(mèng)想定位，是想賺一點(diǎn)小錢(qián)還是希望把它當(dāng)做事業(yè)做大做強(qiáng)；市場(chǎng)定位，準(zhǔn)備做什么產(chǎn)品，怎么做，如果要做休閑雞爪，那人群定位應(yīng)該是年輕一族。

　　4、行動(dòng)考察項(xiàng)目。首先考察項(xiàng)目是否適合市場(chǎng)，考察滿(mǎn)意后學(xué)習(xí)，積極動(dòng)手操作，注重細(xì)節(jié)。學(xué)完之后不要完全照板總部味道，一定要融入當(dāng)?shù)?0%-40%的味道。

　　5、學(xué)好之后選址，選擇開(kāi)店的地址。選址前我們要進(jìn)行商圈調(diào)查，做雞爪我們做的是休閑類(lèi)，所以不能選擇在菜市場(chǎng)，應(yīng)該選擇人流比較旺的地方

　　6、如何考察位置，考察一個(gè)地方一定要考察至少3次，136法則。星期1是一周生意最弱的時(shí)候，星期三最普通的一天，星期六生意最好的一天，星期一10.：-12：00，下午4：00-6：00，晚上8：00-10：00的人流如何，同行的生意怎么樣，星期三和星期六考察的時(shí)間是一樣的，經(jīng)過(guò)一個(gè)星期的考察，篩選出是否適合在這里開(kāi)店。開(kāi)店選址不要怕麻煩，因?yàn)殚_(kāi)店轉(zhuǎn)讓費(fèi)和租金占具了開(kāi)店大部分的資金，如果選不好錢(qián)就打了水漂，所以開(kāi)店選址不要輕率。

　　7、如何把好的店面，好的位置拿下。好地方都很搶手，可以讓附近的人，店面的人幫忙留意，給好處，讓中介幫你找，讓走街串巷的，做快遞的幫忙留意，如果有旺鋪出租，第一時(shí)間聯(lián)系你。

　　8、找到門(mén)面不要馬上簽下來(lái)，要跟旁邊的店家了解這個(gè)店面的情況，為什么出租，是房東的問(wèn)題還是產(chǎn)品的問(wèn)題。最重要的要清楚這個(gè)地方最近有沒(méi)有拆遷的計(jì)劃，簽合同要清楚，水電等等有沒(méi)有結(jié)清。

　　9、簽下來(lái)之后，不要馬上裝修，先放著，因?yàn)樽约旱募夹g(shù)還不成熟，為什么很多大品牌剛開(kāi)業(yè)很好，然后兩三個(gè)月就關(guān)門(mén)了。因?yàn)樗麄儧](méi)有考察過(guò)顧客喜不喜歡這個(gè)味道，如果味經(jīng)試驗(yàn)就開(kāi)業(yè)，如果不受顧客歡迎，那么顧客只給了你一次機(jī)會(huì)。怎么做呢，找一個(gè)地方擺攤練手，經(jīng)過(guò)改良之后再開(kāi)業(yè)，做開(kāi)業(yè)策劃，大張旗鼓的開(kāi)業(yè)。

　　10、創(chuàng)業(yè)心態(tài)。開(kāi)店創(chuàng)業(yè)要成功，味道和選址是第一位，其次就是創(chuàng)業(yè)的心態(tài)。比如顧客來(lái)嘗你的產(chǎn)品，你笑臉相迎，嘗了之后顧客說(shuō)不好吃不買(mǎi)了，你就黑著臉，這是不對(duì)的。你應(yīng)該說(shuō)嗯，好的，那您能給我提下建議嘛，我好今晚就改良，歡迎下次光臨。對(duì)待客戶(hù)我們要心存感恩，心存敬畏。這樣顧客才不會(huì)覺(jué)得尷尬，覺(jué)得你很有素質(zhì)，那么他下次想吃雞爪的時(shí)候一定會(huì)想到你。面對(duì)顧客不管是買(mǎi)還是不買(mǎi)一定要笑臉相迎，笑臉相送。
 

　　1、雞爪店的創(chuàng)新

　　與所有的行業(yè)一樣，鹵肉熟食行業(yè)也需要不斷的創(chuàng)新和發(fā)展，因?yàn)殡S著顧客需求的不斷提高，一成不變的經(jīng)營(yíng)方式必定被淘汰，追求創(chuàng)新、自成特色才是雞爪店不斷發(fā)展的重點(diǎn)，所以創(chuàng)業(yè)者們一定要重視起來(lái)。大家都知道那些百年老店的生意非常好，口味幾乎沒(méi)有太大的變化，這是為什么呢？其實(shí)即使他們的食物口感沒(méi)有太多的變化，但是他們?cè)诮?jīng)營(yíng)策略方面和開(kāi)發(fā)新菜品方面做得工作非常多，這樣也能跟上社會(huì)發(fā)展的變化。所以說(shuō)，想要改變生意不好的局面，創(chuàng)業(yè)者必須要不斷地進(jìn)行創(chuàng)新，找到適合的經(jīng)營(yíng)策略，這樣才能把雞爪店凸顯出來(lái)。

　　2、雞爪店經(jīng)營(yíng)者的學(xué)習(xí)

　　雞爪店的經(jīng)營(yíng)如同逆水行舟，不進(jìn)則退，想要獲得發(fā)展，想要得到更好的成長(zhǎng)，不斷創(chuàng)新和發(fā)展是很重要的，如果只是想混口飯吃，不思進(jìn)取、固步自封，終究只會(huì)被當(dāng)下的餐飲市場(chǎng)淘汰掉了。在20年前時(shí)候，一家雞爪店經(jīng)營(yíng)幾十年是一件比較容易的事情，因?yàn)槟菚r(shí)候的餐飲市場(chǎng)的空白區(qū)域比較大，競(jìng)爭(zhēng)也不激烈，但是到了現(xiàn)在很多老品牌的雞爪店也出現(xiàn)了問(wèn)題，這是因?yàn)槭裁茨兀恐饕且驗(yàn)榻?jīng)營(yíng)者沒(méi)有不斷學(xué)習(xí)的意識(shí)，導(dǎo)致自己的發(fā)展目光還停留在之前的階段，沒(méi)有跟得上顧客的需求變化，自然就不會(huì)被大家喜好了。因此，創(chuàng)業(yè)者必須要在經(jīng)營(yíng)雞爪店的時(shí)候，不斷的向別人學(xué)習(xí)，接受那些新的管理知識(shí)，這樣才能保證雞爪店不被市場(chǎng)淘汰掉。

　　3、培養(yǎng)雞爪店的回頭客

　　對(duì)于雞爪店經(jīng)營(yíng)者來(lái)說(shuō)，都是依靠足夠的顧客才能夠獲得收入，要學(xué)會(huì)從顧客的角度出發(fā)，摸準(zhǔn)顧客的口味和消費(fèi)習(xí)慣，認(rèn)真分析顧客需求，從而能夠迎合顧客們的需求，制作出他們洗好的食物，這樣才能真正的留住顧客，保證雞爪店的生意。大家都知道顧客就是經(jīng)營(yíng)者的衣食父母，如果無(wú)法贏得他們的喜好，自然是無(wú)法留住他們的，所以創(chuàng)業(yè)者們一定要做好管理的細(xì)節(jié)工作，用真誠(chéng)的服務(wù)打動(dòng)每一位顧客。
 

　　80后大姐在廣州生活已經(jīng)好幾年了，當(dāng)初讀書(shū)出來(lái)就到了廣州做了4年工作，后來(lái)不滿(mǎn)現(xiàn)狀，更不滿(mǎn)4000多的工資，在廣州4000多的工資真的養(yǎng)不活人。不得已做起了擺攤小生意，和別人合租了一個(gè)小角落，她說(shuō)這個(gè)角落一個(gè)月都要4000塊，早上他朋友賣(mài)腸粉，晚上5點(diǎn)后她才可以擺攤，辛苦點(diǎn)卻很充實(shí)。

　　雞腿雞翅鴨腿雞爪，要提前一天處理干凈，鹵好，賣(mài)的時(shí)候直接扔進(jìn)去熱一下就好，很入味的。

　　大姐一邊幫客人打包，一邊忙著招呼客人，告訴這個(gè)多少錢(qián)，那個(gè)多少錢(qián)，看著他的臉一點(diǎn)都不覺(jué)得累，很開(kāi)心。一年賺個(gè)10來(lái)萬(wàn)，也比他自己去打工好太多。

　　開(kāi)雞爪店怎么經(jīng)營(yíng)？

　　1、質(zhì)量

　　一家店非常重要的就是產(chǎn)品的質(zhì)量，嚴(yán)格挑選原料，不缺斤少兩，制作出來(lái)的產(chǎn)品色、香、味都要有，不添加色素和防腐劑等，產(chǎn)品要健康才能讓顧客購(gòu)買(mǎi)。

　　2、衛(wèi)生

　　店面衛(wèi)生要做好，一般鹵味店的店面會(huì)選擇玻璃裝修，能夠讓顧客看到產(chǎn)品加工過(guò)程，要保持店內(nèi)衛(wèi)生合格，讓顧客才能安心合格的購(gòu)買(mǎi)食用。

　　3、贈(zèng)品

　　店面剛成立還沒(méi)有積攢起人氣，做適當(dāng)?shù)幕顒?dòng)來(lái)吸引顧客，像購(gòu)買(mǎi)產(chǎn)品就贈(zèng)送小菜、或者是購(gòu)買(mǎi)額度的產(chǎn)品會(huì)贈(zèng)送禮物等，不用準(zhǔn)備什么貴的東西，主要是讓顧客的心理得到物所值的滿(mǎn)足感。
 

　　一、雞爪店賺錢(qián)嗎

　　前景廣闊，客源不愁

　　雞爪店結(jié)合多樣化的口味，產(chǎn)品線(xiàn)進(jìn)行科學(xué)化的配比，銷(xiāo)售火爆的組合優(yōu)化升級(jí)，雞排+特色小吃+勁爽茶飲，強(qiáng)強(qiáng)聯(lián)手，確保無(wú)懈可“雞”，而且出餐迅速，從而保證了較高的顧客體驗(yàn)度，然后擴(kuò)大了受眾范圍。雞爪店加盟店門(mén)前因而總是客源如潮，消費(fèi)者們經(jīng)常需要排隊(duì)等候，同行羨慕不已。

　　利潤(rùn)豐厚，賺錢(qián)不愁

　　據(jù)小編了解，雞爪店加盟利潤(rùn)被曝光，毛利平均在百分之50-60左右，純利主要看商圈位置、門(mén)店租金、人力成本、水電費(fèi)、設(shè)備折舊費(fèi)等其他開(kāi)支，一般在百分之20-30，這樣的利潤(rùn)值在小吃街應(yīng)該算是不低的。如果加盟店所處地段優(yōu)越，加盟商再巧妙地運(yùn)用一些營(yíng)銷(xiāo)技巧的話(huà)，那么營(yíng)銷(xiāo)額肯定是相當(dāng)豐厚的。

　　二、開(kāi)雞爪店選址注意事項(xiàng)

　　1、開(kāi)雞爪店選址注意事項(xiàng)之人流量豐富

　　開(kāi)雞爪店選址注意事項(xiàng)，選好地址等于成功

　　創(chuàng)業(yè)者開(kāi)雞爪店時(shí)，一定要選在人流量比較多的地區(qū)。按照當(dāng)前市場(chǎng)上的發(fā)展情況來(lái)看，只有人流量多的地方才能為店鋪提供源源不斷的客源動(dòng)力，確保店鋪生意長(zhǎng)期穩(wěn)定地發(fā)展下去。如果說(shuō)大家的店鋪地處偏僻，開(kāi)店之后都沒(méi)有消費(fèi)者進(jìn)店光顧，那么肯定是發(fā)展不起來(lái)的。

　　一般來(lái)說(shuō)，雞爪店面向的消費(fèi)群體比較廣泛，所以選址也相對(duì)靈活，像學(xué)校或者是辦公區(qū)域附近就都是一個(gè)不錯(cuò)的選擇。而且這些地方的消費(fèi)群體需求還比較穩(wěn)定，不會(huì)出現(xiàn)生意起落，這樣就能保證店鋪的穩(wěn)定收入。

　　2、開(kāi)雞爪店選址注意事項(xiàng)之交通便利

　　創(chuàng)業(yè)者為雞爪店選址時(shí)，還要看一下周邊的交通是否便利。現(xiàn)在人們的生活水平提高了，出去就餐的時(shí)候也不愿意花費(fèi)太長(zhǎng)的時(shí)間奔波，更喜歡就近吃飯，所以大家在開(kāi)店之前也要看店鋪周邊的交通情況怎么樣，要確保消費(fèi)者進(jìn)店方便，這樣才能吸引他們多次關(guān)注。如果說(shuō)大家選擇的位置特別偏僻，找的時(shí)候很費(fèi)勁的話(huà)，肯定就會(huì)引起顧客的不滿(mǎn)，自然店鋪的生意也會(huì)逐漸變差。

　　3、開(kāi)雞爪店選址注意事項(xiàng)之租金合理

　　創(chuàng)業(yè)者選址的時(shí)候，還需要注意租金方面的問(wèn)題。雞爪店本來(lái)就是小本店鋪，如果說(shuō)在租金方面投資太高，可能會(huì)出現(xiàn)后期虧損或者是得不償失的情況。所以開(kāi)店選址的時(shí)候一定要控制好租金價(jià)格，要在自己能接受的范圍內(nèi)去進(jìn)行選擇，像每個(gè)城市里面的中心區(qū)域，比如說(shuō)商業(yè)區(qū)或者是美食街的附近，肯定都是租金價(jià)格比較高的地方，大家就要慎重選擇。

　　4、開(kāi)雞爪店選址注意事項(xiàng)之店面情況

　　創(chuàng)業(yè)者確定好自己所在的位置之后，還要看一下店面的具體情況，要確保店面簽訂的合同正規(guī)合理，店鋪轉(zhuǎn)讓者是正牌房東而不是二手的；還要查看一下店鋪轉(zhuǎn)讓的具體原因，如果店鋪之前就是餐飲店，那就要看一下是不是因?yàn)檫x址有問(wèn)題，他才轉(zhuǎn)讓的，要真的是這方面的問(wèn)題，就要更謹(jǐn)慎的選擇。