特色餐飲中中的競(jìng)爭(zhēng)力越來(lái)越強(qiáng)，而且人們對(duì)美食的追求也在不斷的進(jìn)步。燒烤是一種人人都喜愛吃的特色小吃，而且種類比較多，同時(shí)價(jià)格優(yōu)惠，所以深受很多消費(fèi)者的喜愛。

　　熟悉的朋友告訴我投入萬(wàn)元即可開創(chuàng)業(yè)小店。想要開一家像樣、招人兒的烤串小店，不能像路邊大排檔那樣只要烤串品種多、攤子鋪得大、音響聲音大就可以了，因?yàn)槟惚仨毧紤]店面租金費(fèi)用、經(jīng)營(yíng)規(guī)模較小等諸多受限的條件。但這并不意味著小店不能賣出大利潤(rùn)，只要路子對(duì)、口味對(duì)，一樣可以和鬧市區(qū)的燒烤旺店一樣紅火。

　　現(xiàn)場(chǎng)算賬，每月純收入達(dá)兩萬(wàn)元。據(jù)創(chuàng)業(yè)小店老板介紹，像他家這樣的小店，夏天每晚的烤串銷售量都在1500串，以50%的毛利潤(rùn)率計(jì)算的話，每天的毛利潤(rùn)都在750元左右，這樣一個(gè)月下來(lái)，僅烤串一項(xiàng)的利潤(rùn)就在2.3萬(wàn)元以上，除去四千多元的每月人工及耗材的費(fèi)用，每月的純收入最少在2萬(wàn)元左右。
 

　　若想要開一家烤串店，那么就必須先擁有一家店面。而我們都知道開烤串店其實(shí)并不需要太大的店面，一般面積達(dá)到了20平方米就足夠使用了，而根據(jù)市場(chǎng)調(diào)研價(jià)格，每二十平方的所需投資金額為一萬(wàn)元左右。當(dāng)然燒烤的設(shè)施也不可避免的需要成本，一般一家烤串店需要有烤爐、冰柜、收銀臺(tái)，這一類的成本根據(jù)市場(chǎng)調(diào)查約為三萬(wàn)元；而人員則一般是需要一個(gè)店主、兩到三個(gè)服務(wù)員，而每一個(gè)服務(wù)員的工資約為每月三千元。而這些成本加起來(lái)就相對(duì)比較高，因此流動(dòng)攤位成為了很多人的選擇。

　　開食品店還有一點(diǎn)需要成本的就是證件的辦理費(fèi)用，這些證件辦理所需的費(fèi)用大約外三千元左右。

　　而烤串店的所有準(zhǔn)備條件都滿足之后，還有一部分的成本是食材的成本。我們都知道燒烤離不開兩大食材：蔬菜類，肉類。

　　先來(lái)分析蔬菜類的成本，以韭菜為例。就目前而言，韭菜的市場(chǎng)零售價(jià)為兩塊錢一斤。肉類的成本相對(duì)于蔬菜類就會(huì)高許多，尤其是牛羊肉產(chǎn)品。就目前的市場(chǎng)而言，一斤牛肉的市場(chǎng)價(jià)格在二十元左右，且呈現(xiàn)出上升的趨勢(shì)。按照市場(chǎng)調(diào)查的結(jié)果顯示，每一家烤串店需要提前購(gòu)買一定數(shù)量的食材，而具體數(shù)量則根據(jù)每一家店的營(yíng)業(yè)額所決定。

　　烤串店投資金額大概在10-12萬(wàn)左右即可加盟開店，總部還有多種店型供投資者選擇，不同店型需要交納的加盟費(fèi)并不一樣，投資是非常靈活的。開一家加盟店需要的加盟費(fèi)不高，除了加盟費(fèi)，你還需要準(zhǔn)備門店租金、裝修費(fèi)、設(shè)備費(fèi)用和人員工資等。如果是在區(qū)域等級(jí)較高且地段較好的地方開店，規(guī)模還比較大費(fèi)用就會(huì)比較多，具體要看個(gè)人的實(shí)力和規(guī)劃了。
 

　　1、蔬菜類利潤(rùn)

　　據(jù)小編對(duì)市場(chǎng)的統(tǒng)計(jì)發(fā)現(xiàn)，蔬菜類尤其是青菜其燒烤利潤(rùn)是最大的，最可達(dá)到800%，就以烤烤蘑菇為例，蘑菇的平均市場(chǎng)價(jià)格為4元錢每斤，一般烤串店2斤蘑菇烤成之后成品則可以裝3盤，而一盤烤蘑菇的售價(jià)為8元，再加上燒烤的木炭?jī)r(jià)錢，簡(jiǎn)而言之一盤烤蘑菇的利潤(rùn)可以達(dá)到300%，這是蔬菜類利潤(rùn)相對(duì)低的已經(jīng)相當(dāng)可觀，因此，蔬菜類的燒烤利潤(rùn)可想而知。

　　2、肉類利潤(rùn)

　　肉類等利潤(rùn)跟蔬菜類相比較利潤(rùn)比較低，但一般而言大家吃燒烤主要的食物是肉類，蔬菜只是輔助菜品，據(jù)統(tǒng)計(jì)，肉類的平均利潤(rùn)為40%，其中，牛羊肉的利潤(rùn)最低，大約為30%，而雞鴨魚及海鮮類的利潤(rùn)相對(duì)較高，雞鴨等肉類的利潤(rùn)可達(dá)到50%，而海鮮類的可達(dá)到200%。因此，作為烤串店的老板你則需要學(xué)會(huì)如何給顧客推薦食品。

　　3、酒水利潤(rùn)

　　除過蔬菜類及肉類的燒烤外，烤串店一般還會(huì)外帶酒水，一般而言，啤酒與燒烤是最佳搭配，再加上果汁、礦泉水等酒水，而這些的利潤(rùn)也一般是比較客觀的，尤其是啤酒的利潤(rùn)可達(dá)到200%左右。

　　以上都開一家烤串店的主要利潤(rùn)來(lái)源，從上述中看，開一家干洗店的利潤(rùn)起碼在20萬(wàn)元一年。
 

　　1、坐門等客

　　有些朋友開的飯店生意不好，銷售額一直下降，但不想出去看看同行是怎么經(jīng)營(yíng)的，別人的生意為什么好，別人有什么新的菜品，別人是怎么管理的，而是在店里一直死等。經(jīng)商不跑不活，商品市場(chǎng)瞬息萬(wàn)變，商品交流講究時(shí)效性，坐門難見客。只有跑動(dòng)，才能得知市場(chǎng)信息，找準(zhǔn)時(shí)機(jī)，方能盈利。

　　2、沒膽量

　　俗話說(shuō)，只要有七分把握便可行動(dòng)，余下的三分把握靠你爭(zhēng)取遇事下不了決心，錯(cuò)過時(shí)機(jī)不得利，要知道經(jīng)商中十拿九錢的事是不多的。所以只要想好我們就去做，困難是在經(jīng)營(yíng)過程中才能發(fā)現(xiàn)的，我們每天都會(huì)遇到困難，解決每一個(gè)問題我們就進(jìn)步了，心懷夢(mèng)想，腳踏實(shí)地，若是美好，叫做精彩;若是挫折，當(dāng)作收獲。把這一切化為生命的財(cái)富，越努力越幸運(yùn)!

　　3、小吃越貴越不賣

　　您不需要只經(jīng)營(yíng)價(jià)格低的小吃單品，您也可以試試附加值高的單品，也許會(huì)發(fā)現(xiàn)一塊新大陸。

　　4、把錢存起來(lái)

　　賺了后不愿再投入，把活錢變成死錢，只有得寸進(jìn)尺，不斷擴(kuò)大經(jīng)營(yíng)規(guī)模，發(fā)展壯大自己事業(yè)才能更上一層樓。做小吃生意，可以把一部分收入投資到學(xué)習(xí)新的小吃技術(shù)和小吃的研發(fā)上，讓自己的技術(shù)和口味越來(lái)越好，比如您就是會(huì)做涼皮、也應(yīng)該在別處學(xué)習(xí)涼皮，寸有所長(zhǎng)，尺有所短，取長(zhǎng)補(bǔ)短。

　　5、好高騖遠(yuǎn)

　　看不起小本小利，想一口吃成胖子，這樣永遠(yuǎn)也發(fā)不了大財(cái)。只有從小到大，慢慢積少成多，一步一步地走，最后才能爬上財(cái)富的頂峰。

　　6、酒香不怕巷子深

　　餐飲最重要的就是選址，站在風(fēng)口豬都可以飛起來(lái)，只要地方選擇正確您就成功了一半。許多人只注重生產(chǎn)而不注意推銷，認(rèn)為東西好了自然有人慕名而來(lái)，這是被動(dòng)的銷售手段。只有主動(dòng)拉客，擴(kuò)大影響，才可多銷而盈大利。

　　7、熱信息熱處理

　　得了熱門信息比如這個(gè)小吃最近很流行，便急急忙忙盲目行動(dòng)，不做好充分準(zhǔn)備，打無(wú)準(zhǔn)備之仗敗多勝少。只有認(rèn)真分析研究市場(chǎng)，待胸有成竹，方能上。

　　8、喜熱厭冷

　　很多人都在問現(xiàn)在什么小吃最火，總以為什么東西干的人越多越有利，要知道"蘿卜多地皮緊"。只有看準(zhǔn)"不起眼"之處，才可能擁有市場(chǎng)，所以做小吃最好要做適合當(dāng)?shù)厝丝谖叮⑶疑僖姷男马?xiàng)目。

　　9、厚利

　　銷售小吃只顧銷量多，利厚價(jià)高令人望而卻步，結(jié)果厚利銷少。只有把利看得輕些，價(jià)格合理才會(huì)有顧客，薄利多銷方能。每個(gè)店里應(yīng)該有一個(gè)主營(yíng)項(xiàng)目，少掙錢，就和飯店的特價(jià)菜一樣。

　　10、人家咋干咱咋干

　　缺乏創(chuàng)造精神，總跟在別人身后，被人牽著鼻子走，別人把利收完了，你再干就獲利甚少或一無(wú)所得。只有搶先一步占領(lǐng)市場(chǎng)，才能獲勝。
 

　　1、店面選址：開店必須要提前進(jìn)行選址，選址成功與否對(duì)后期店面經(jīng)營(yíng)至關(guān)重要?？稍谌肆髁枯^大的商場(chǎng)內(nèi)部，沿街街道店鋪、社區(qū)門店進(jìn)行多實(shí)地走訪，做詳細(xì)的人流分析，商圈分析，和人群定位分析。最好找周邊的人進(jìn)行需求調(diào)查，是否會(huì)選擇到這里就餐，畢竟只有近距離了解附近居民需求，才能更好的把握店面市場(chǎng)定位。

　　2、店面取名：好的名字能讓人一眼就能記住，當(dāng)然，烤串店的名字招牌必須能讓人一眼就看出這是家什么餐廳，是做燒烤的，可以擼串喝酒聚會(huì)的地方。再敘老街認(rèn)為，當(dāng)今做燒烤的店面眾多，但沒有一個(gè)知名正規(guī)的品牌，建議創(chuàng)業(yè)者可選擇有一定知名度的燒烤品牌，如再敘老街，武漢地區(qū)漢派燒烤的領(lǐng)導(dǎo)者，起源于武漢萬(wàn)松園老街燒烤！

　　3、經(jīng)營(yíng)許可證：開店就必須辦營(yíng)業(yè)執(zhí)照，衛(wèi)生許可證，須帶本人的身份證去工商局辦理，拿到營(yíng)業(yè)執(zhí)照和衛(wèi)生許可證后，店面才可以順利開張。由于碳烤油煙大，因此現(xiàn)在烤串店一般用天然氣、煤氣等電烤方可通過衛(wèi)生安全審核。

　　4、店面裝修：店面裝修需要符合烤串店的形象，要給人寬敞明亮，整齊干凈的感覺，給人一種清爽，隨意自在的感覺。最好能有自己的風(fēng)格特色。加盟再敘老街燒烤，會(huì)有專業(yè)的設(shè)計(jì)人員出具店面平面圖、施工圖、效果圖等，幫助您進(jìn)行店面裝修。

　　5、燒烤技術(shù)：如果是新手，最好能到專業(yè)的技術(shù)培訓(xùn)學(xué)校進(jìn)行燒烤技術(shù)學(xué)習(xí)，一般7-15天左右方可學(xué)成。掌握燒烤技術(shù)，也不怕后期找的燒烤學(xué)徒辭職走了后，店面無(wú)法經(jīng)營(yíng)的局面。

　　6、物料采購(gòu)：店面裝修后，需要進(jìn)行設(shè)備的采買，桌椅板凳、鍋碗瓢盆、燒烤爐、微波爐、冰箱、燒烤夾子、吧臺(tái)、收銀臺(tái)打印機(jī)等相關(guān)設(shè)備。

　　7、人員招聘：后廚燒烤技術(shù)人員、串切配阿姨、前廳服務(wù)員、收銀人員、店長(zhǎng)，可按照店面面積大小，合理招聘店面人員。

　　8、食材準(zhǔn)備：肉串類的食材可從有資質(zhì)的大型食品工廠進(jìn)行下單進(jìn)貨。再敘老街擁有自己的大型食品加工，每天成千上萬(wàn)的燒烤食材從這里運(yùn)往全國(guó)各地，食材均是由工廠進(jìn)行統(tǒng)一的采購(gòu)、切塊、特色腌制、人工串制后打包冷凍，保質(zhì)期可達(dá)1個(gè)月。這樣既能節(jié)省時(shí)間也能省去一部分的人力成本。

　　9、宣傳推廣：做好試營(yíng)業(yè)前期的活動(dòng)策劃準(zhǔn)備，可在門頭拉橫幅，確定試營(yíng)業(yè)期間的優(yōu)惠折扣活動(dòng)；發(fā)傳單和海報(bào)，宣傳店內(nèi)產(chǎn)品和優(yōu)惠活動(dòng)，吸引顧客進(jìn)店。

　　10、顧客至上：顧客就是上帝，店員穿戴整齊，對(duì)待顧客要熱情招待，每天一個(gè)好的笑臉給顧客，讓顧客有種賓至如歸的感覺。
 

　　正如他的名字一樣，很久以前只是一家串店，意思就是想吃燒烤的跟我來(lái)，偶然的一次機(jī)會(huì)，我走進(jìn)鄭州市區(qū)的這家烤串店，看了店內(nèi)的裝修風(fēng)格和品牌故事，才知道這家店的發(fā)展故事也是曲折向前。

　　原來(lái)創(chuàng)始人宋老板在北京做服務(wù)員，那個(gè)時(shí)候他才24歲，2008年他在老家探親的時(shí)候，在內(nèi)蒙古一家烤串店看到了一臺(tái)新奇的自動(dòng)烤串設(shè)備，只要把烤串放進(jìn)凹槽，齒輪會(huì)帶動(dòng)烤串自動(dòng)旋轉(zhuǎn)。他眼睛一亮，一個(gè)很有特點(diǎn)的燒烤產(chǎn)品，很有新意！如果在北京做會(huì)不會(huì)更有市場(chǎng)，回到北京他就辭職開始創(chuàng)業(yè)。

　　烤串店是一個(gè)費(fèi)量大、速度快、周轉(zhuǎn)率高的特點(diǎn)，宋揣著積攢的3萬(wàn)塊，又借了3萬(wàn)塊，在北京順義開了第一家烤串店，由于宋對(duì)租房不懂，店開張沒多久，知道這個(gè)地方一個(gè)多月后就要拆遷了！宋憑借自助烤串機(jī)，在拆遷之前，宋已經(jīng)收回了投資，而且小賺了一筆，算是積累了第一桶金。這些事從烤串店內(nèi)的文化了解了品牌創(chuàng)始人的故事，年輕有魄力。

　　怎樣開一家烤串店并有競(jìng)爭(zhēng)力

　　1、保證烤串的口味

　　不管是什么商品，想要吸引消費(fèi)者最首要的條件當(dāng)然就是要能夠保障產(chǎn)品的質(zhì)量。為了研究出怎樣才能烤出好吃的羊肉串，這家烤串店的老板把不同品種的羊肉買回家挨個(gè)烤著吃，還組合了多種比例的肥瘦肉搭配，看那一種組合形式的口感形式是最好的。

　　2、只做單一的產(chǎn)品

　　烤串店只賣肉串、板筋、內(nèi)/外腰、羊鞭五樣，沒有酒水也沒有外賣，在有些人眼里產(chǎn)品過于單一肯定干不成大事，這家小小的烤串店卻狠狠地打了這些人的臉?？敬昀习逡仓朗卟祟悷颈妊蛉獯麧?rùn)要高，但為了不影響顧客的用餐體驗(yàn)最終還是沒有增加菜品。

　　3、通過社群進(jìn)行運(yùn)營(yíng)

　　這家烤串店的老板采用了特殊的預(yù)約制，顧客要想吃羊肉串，需提前微信預(yù)約并付賬。已經(jīng)預(yù)約過的顧客，只需要報(bào)出自己的微信名就能吃上串。預(yù)約的人數(shù)滿了之后就會(huì)在微信群和朋友圈通知用戶。

　　4、通過饑餓營(yíng)銷刺激消費(fèi)

　　陳奕迅的某一首歌有這樣一句“得不到的永遠(yuǎn)在騷動(dòng)”的歌詞深的小編喜愛，這家烤串店對(duì)于一些顧客來(lái)說(shuō)就是這種感覺，每天就營(yíng)業(yè)3小時(shí)開店還要看心情，這種偶爾不能夠吃到的稀缺感反倒給顧客帶來(lái)了更大的期待。停業(yè)后的第一天開業(yè)生意往往都格外的火爆。

　　雖然這家小店因?yàn)樘^依賴個(gè)人、操作沒法標(biāo)準(zhǔn)化等問題無(wú)法做大，但從這家小店的經(jīng)驗(yàn)中我們可以看出，只有為顧客提供極大的滿足感才能夠讓顧客與自己的品牌達(dá)成情感連接。
 

　　一、開個(gè)烤串店要準(zhǔn)備什么設(shè)備

　　1、燒烤設(shè)備

　　燒烤設(shè)備主要有燒烤爐，燒烤網(wǎng)架，刷子，固體蠟，木炭，竹簽子等等，主要就是烤制各種食物的器具。

　　2、廚房設(shè)備

　　廚房設(shè)備主要有不銹鋼操作臺(tái)，冰柜，燒烤調(diào)料，菜品展示柜等等，主要做的就是冷藏或保鮮各類燒烤食材和飲料，比如肉類，蔬菜，菌類，汽水，啤酒等等。

　　3、餐飲區(qū)設(shè)備

　　這個(gè)主要就是用來(lái)招待顧客的，需要有舒適的桌椅，中央空調(diào)或風(fēng)扇，餐具和紙巾等等。這個(gè)地方一定要注意布置得干凈整潔，能夠讓顧客更愿意再次消費(fèi)。

　　4、其他設(shè)備

　　除了上面所說(shuō)的一些設(shè)備之外，如果有需要的可以再準(zhǔn)備一個(gè)電子秤用來(lái)稱量食材或配置調(diào)料比例，再就是一些刀具，剪刀等等。

　　二、開烤串店怎么經(jīng)營(yíng)賺錢

　　1、特色

　　小品牌燒烤店要嘗試在菜品上做創(chuàng)新。雖然燒烤已經(jīng)十幾年的發(fā)展歷史，但是消費(fèi)者對(duì)燒烤口味的選擇基本沒變，從很多燒烤店不會(huì)拿口味做宣傳，而是宣傳材料的產(chǎn)地可以看出，燒烤并沒有絕對(duì)的壁壘。

　　不需要把所有的菜品都做好，但是一定需要開創(chuàng)一個(gè)新品類或者特色產(chǎn)品，做到人無(wú)我有，人有我優(yōu)的，用一個(gè)單品，帶動(dòng)所有附加消費(fèi)，將會(huì)是最好經(jīng)營(yíng)的方式。

　　2、增加菜品選擇

　　燒烤的消費(fèi)場(chǎng)景復(fù)雜，有很多燒烤的消費(fèi)并不一定集中在烤肉，所以創(chuàng)業(yè)者需要結(jié)合當(dāng)?shù)叵M(fèi)者口味，增加其他的特色菜品，這樣既能做出差異化，還能吸引更多客流。

　　3、賣精釀啤酒

　　燒烤配啤酒是很多消費(fèi)者的選擇，啤酒的收入也是很多燒烤店?duì)I收的重要來(lái)源。雖然扎啤的毛利高達(dá)80%，但客單價(jià)低，量大喝幾扎就飽了，賣的量少，加上翻臺(tái)率低，整體利潤(rùn)不高。而精釀啤酒毛利約為50%，但是單價(jià)高，所以整體利潤(rùn)也會(huì)較可觀。